(Adnkronos) – C\u2019\u00e8 un momento, nelle parole di Giuliano Martinelli, il fondatore di Giuliano Tartufi, in cui il tartufo smette di essere soltanto un ingrediente d\u2019eccellenza e torna ad essere quello che \u00e8 sempre stato: un pezzo di terra italiana, di cultura contadina e di tradizione tramandata nei boschi. A Tuttofood 2026, la grande manifestazione dedicata al food in corso a Fiera Milano-Rho, Martinelli porta un\u2019azienda diventata negli anni una delle realt\u00e0 italiane pi\u00f9 conosciute nel settore, ma soprattutto una storia che parte molto lontano dalle logiche del marketing internazionale. Parte dai boschi di Pietralunga, in Umbria, dove oltre quarantacinque anni fa iniziava a cercare tartufi con il suo cane.\u00a0<\/p>\n
\u201cAll\u2019epoca il tartufo era ancora sottovalutato\u201d, racconta Martinelli. \u201cIo per\u00f2 avevo capito quanto fosse straordinario il suo sapore e quanto potenziale avesse\u201d. Una visione che negli anni si \u00e8 rivelata corretta: oggi il tartufo italiano \u00e8 diventato protagonista dell\u2019alta cucina mondiale, ingrediente ricercato e simbolo del Made in Italy gastronomico. Ma dietro la crescita del mercato, Martinelli rivendica soprattutto il valore culturale e territoriale del prodotto. \u201cAncora oggi continuo ad andare nei boschi\u201d, spiega. \u201cPerch\u00e9 quella \u00e8 la vera tradizione delle nostre terre. In certe zone non cresce quasi nulla, ma il tartufo \u00e8 il tesoro che la terra ci restituisce\u201d.\u00a0<\/p>\n
Un legame con il territorio che, secondo il fondatore di Giuliano Tartufi, rischia per\u00f2 di perdersi se il tartufo viene raccontato solo come prodotto di lusso. Per questo insiste molto sul tema della cultura del prodotto, della trasparenza e della conoscenza della filiera. \u201cQuando si ordina un piatto al tartufo bisognerebbe sapere quale tartufo viene utilizzato, in che quantit\u00e0 e da dove arriva\u201d, sottolinea. Oggi il settore vive infatti una fase di trasformazione importante. Se un tempo il mercato era quasi interamente legato alla raccolta locale, oggi le aziende lavorano su scala internazionale e selezionano prodotto anche da altre aree del mondo. \u201cSiamo diventati selezionatori globali\u201d, spiega Martinelli. \u201cMa il tartufo bianco perfetto continua a nascere in Italia\u201d.\u00a0<\/p>\n
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A Milano l\u2019azienda umbra ha presentato anche il nuovo percorso di rebranding sviluppato con Robilant: un aggiornamento dell\u2019identit\u00e0 visiva pensato per rafforzare la presenza internazionale del marchio senza perdere il legame con le origini. Un passaggio che lo stesso Martinelli ammette di aver affrontato con prudenza. \u201cEro molto legato alla vecchia immagine, perch\u00e9 raccontava la mia storia\u201d, dice. \u201cPoi ho capito che era arrivato il momento di evolvere\u201d.\u00a0<\/p>\n
Il tema del rapporto tra tradizione e innovazione attraversa oggi tutto il comparto del tartufo italiano. Da una parte la necessit\u00e0 di parlare ai mercati internazionali e ai nuovi consumatori; dall\u2019altra la volont\u00e0 di preservare un patrimonio fatto di conoscenze, territorio e lavoro spesso invisibile.\u00a0<\/p>\n
Un concetto condiviso anche dallo chef Carlo Cracco, presente accanto all\u2019azienda alla serata di presentazione. \u201cLa cultura del tartufo \u00e8 fondamentale\u201d, spiega. \u201cDietro questo prodotto ci sono territori, persone e competenze che devono essere raccontate\u201d. La vera sfida del tartufo italiano sar\u00e0 quella di continuare a crescere nel mondo senza perdere il contatto con il territorio da cui tutto \u00e8 partito.\u00a0<\/p>\n
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economia<\/p>\n
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