Attraversando il Ponte del 1600 che congiunge la terra ferma all’isolotto su cui è abbarbicato il centro storico Barocco di Gallipoli e imboccando il primo vicolo che conduce alla Chiesa di Santa Maria della Purità, raggiungiamo l’antico Palazzo Grumesi, splendida sede della Pizzeria La Corte del Pettolino , attuale Regno del noto Pizza Chef Davide Cavalera .
80 coperti circa, suddivisi tra interno ed esterno, in cui lo si può ammirare mentre sforna indimenticabili pizze gourmet, è intento a far volteggiare la massa lievitata per aria, a stendere a mano i batocchi lievitati per ore, e persino mentre sorride e intima in salentino stretto IMU FUSCIRI!!!!! ( dobbiamo correre ), coordinando a suon di colorite filippiche, il proprio staff nel servizio al tavolo.
Intraprendente, trascinante, iperattivo, creativo, Davide, è un vero e proprio vulcano pieno di estro, sempre affaccendato nell’elaborazione di nuove ricette, ma soprattutto concentrato nello studio e nella formazione. E’ da sempre protagonista di interviste Radio e TV nonché di numerosi articoli di giornale dedicati alla sua crescente professionalità, attivissimo sui social ma soprattutto sul tanto amato banco da lavoro.
Dal 2017 al 2020 un susseguirsi di premi e importanti riconoscimenti, tra i quali ricordiamo quello di primo Classificato nel Campionato internazionale di Andria categoria PIZZA D’AUTORE nonché quello di ISTRUTTORE PIZZA CHEF con l’accademia international Pizza Academy che lo ha reso formatore per giovani leve.
Questa non è la storia di un aspirante pizzaiolo figlio di grandi maestri del settore, è altresì la storia di un ragazzino che sin dalla tenera età ha investito sui propri sogni, sulle proprie abilità e con la propria determinazione , emulando i grandi maestri pizzaioli della tradizione italiana, ha posto così le basi della sua folgorante carriera.
A soli 23 anni, Davide Cavalera è un noto pizzaiolo gallipolino specializzato nell’ antica ricetta storica napoletana, le sue pizze ricercate, impastate con farina di tipo 1 e semola di grano duro, con una lievitazione che va dalle 48 alle 72 ore , la cui stesura del disco di pasta avviene esclusivamente a mano e per effetto della manipolazione, passando l’aria dal centro verso il bordo esterno, facendolo gonfiare, dà vita a quello che in cottura diventerà il noto cornicione.
Dopo la cottura, la Corte si inonda dei profumi dei prodotti di alta qualità gastronomica made in Italy, il profumo del pane fresco sfornato si unirà all’acidulo della pummarola, con gli odori genuini della mozzarella freschissima pugliese, della bufala campana, dell’olio evo locale, del basilico fresco appena colto, e lui ogni sera vestirà i panni del Pizzaiuolo napoletano.
Sfogliando il menù dedicato alle sue Pizze d’Autore emozionano gli accostamenti sopraffini di ingredienti: la pizza Salsiccia e friarielli, è ad esempio un perfetto connubio di Friarielli , salsiccia , crumble di tarallo al finocchio, stracciatella; oppure la pizza La Vellutata è a base di crema di friarielli, fior di latte , gorgonzola , capocollo di Martina, parmigiano di nocciole, sfumatura di confettura di fichi; o la Bronte è farcita con crema di pistacchio, mortadella suprema, rucola, pomodoro fiaschetto di Torre guaceto, granella di pistacchio presidio slow food; o ancora la pizza Sapori Antichi , datterino giallo, foglie di papavero selvatico, quenelle di pomodoro fresco e mandorle , bland santiago presidio slow food, stracciatella e olio evo , e per finire pizza dessert a stella, con cioccolata e arancia candita.
Cosa insegna Davide Cavalera?
Che Impegno, sacrifici e pazienza si trasformano in soddisfazione.
A 25 anni un bel po’ di traguardi raggiunti tra cui l’ambito riconoscimento dei due spicchi Gambero Rosso e la menzione sulla Guida 50 Top Pizza.
Viviana Miccolis
IG:Davide_cavalera_pizzachef
FB: Davide Cavalera – Pizza Chef
Sito web: Pizzachefdavidecavalera.com
Pizzeria La Corte del Pettolino : Riviera Nazario Sauro 57, Gallipoli, Italy 73014